Brisket de vita cu sos

Slow-cooked Pastrami cu sos de muștar și capere

Basturma de vită & porc și coppa

Cașcavaluri și coppa la vin

Brie la grătar

Bruschette cu vinete / sfeclă / roșii

Hummus, baba ganoush & salsa

Gustări din carne afumata pentru bere

Salată din legume grill cu feta

Platoul include trei costițe slow cooked pe smoker, sos, fasole BBQ, coleslaw, ceapă marinată, castravete marinat, turtiță

Platoul include trei tipuri de carne: brisket de vită, pulled pork și o costiță, toate slow cooked pe smoker, două sosuri, fasole BBQ, coleslaw, ceapă marinată, castravete marinat, turtiță

Platoul include o bucată mare de carne Jambon, din partea de sus a șoldului de porc, gătită lent cu ajutorul tehnologiei Sous Vide, aproximativ 24 ore. Apoi se coace la cuptor uns cu unt. Este servit cu 3 sosuri de casă - Sos Chimichurri, Sos din prune și vin, Sos din capere și muștar cu maioneză.

Mușchiulețul de vită - cea mai bună și cea mai scumpă parte a carcasei de vită, situată în hipocondrul din spate. Acesta este mușchiul lombar-iliac, sărac în țesutul conjunctiv și aproape că nu primește activitate fizică în timpul vieții animalului, prin urmare este foarte delicat. Noi îl gătim în smoker la cald, lent, pînă nu se atinge temperatura internă perfectă pentru medium-rare cook, aproximativ 30-40 minute. Apoi se frige pe tigaie cu unt, rozmarin verde și usturoi.

Gustul său subtil și textura delicată fac ca carnea din mușchiuleț să se potrivească bine cu sosul din iaurt cu usturoi.

Jerk este un stil de gătit originar din Jamaica, în care carnea este uscată sau marinată umedă cu un amestec de condimente numit condiment jerk jamaican.
Condimentarea Jerk constă în principal din ardei iute și scotch. Alte ingrediente pot include cuișoare, scorțișoară, cepușoară, nucșoară, cimbru, usturoi, zahăr brun, ghimbir și sare.
Gătitul Jerk este popular în comunitățile din Caraibe și din vestul Indiei din toată America de Nord și Europa de Vest.

Puișor Jerk în stil Jamaican este afumat în smoker la temperatura de 135°C timp de 2 ore.

Pieptul de rată este afumat la cald pîna la atingerea temperaturii medium-rare intern. Apoi este fript pe tigaie cu unt.
Se servește cu mix salată și sos din coacăză roșie.

Scrumbia sau cum se mai spune peștele macrou, este marinat timp de o noapte. Se afumă in smoker la cald.
Se servește cu morcovi pregătiți un sous vide, ceapă marinată și sos chili verde cu maioneză.

Burgerul este compus din chifla casei, brisket de vită, salata coleslaw, ceapă marinată, castraveți murați si sos Espresso Barbecue.

Burgerul este compus din chifla casei, pulled pork, salata coleslaw, ceapă marinată, castraveți murați si sos Espresso Barbecue.

Burgerul este compus din chifla casei, pirjoală din carne tocată de vită, mix salată, roșii, sos din capere și mustar cu maioneză, mousse din gorgonzola.

Burgerul este compus din chifla casei, carne de pui, mix salată, roșii, sos din capere și mustar cu maioneză, mousse din gorgonzola.

Acesta este sandvișul de porc cubanez "Cubanos" din filmul "Chef" din 2014 cu Jon Favreau. Această rețetă include carne de porc marinată Mojo de casă (un mic secret, se folosește și Spiced Rum).
Știați că mâncarea din "Chef" a fost creată special pentru film de nimeni altul decât bucătarul și rockstarul Roy Choi care deține foodtruckul fusion-coreean din Los Angeles? Aceasta este rețeta originală din film!

Sandvișul este compus din chifla casei, carne de porc marinată Mojo de casă, bacon afumat, cascaval, castraveți murați și muștar.

Fasole, Turtita cu usturoi

Platoul include costițe cu sos cherry cipotle slow cooked pe smoker, sos, fasole BBQ, coleslaw, ceapă marinată, castravete marinat, turtiță

Platoul include brisket de vită slow cooked pe smoker, sos, fasole BBQ, coleslaw, ceapă marinată, castravete marinat, turtiță

Platoul include costițe de porc, brisket de vită, pulled pork, puișor jerk in stil jamaican, aripioare si lollipop de pui, toate slow cooked pe smoker, sosuri, fasole BBQ, coleslaw, cartofi, ceapă marinată, castravete marinat, turtiță

Aceste aripioare condimentate uscat sunt îndrăznețe, afumate și pline de aromă. După saramură, condimentare uscată, aduce un profil de aromă cu totul nou în aripioare. Zahărul adaugă un pic de dulceață, iar condimentele bbq îmbunătățește spectrul de arome care te face sa nu te mai oprești de mîncat. Și, desigur, smokerul nostru oferă acea aromă naturală pe lemne, păstrând în același timp carnea fragedă și suculentă.

Sunt servite cu sos din iaurt și usturoi, cartofi pai.

Această rețetă de lollipop de pui afumat este o modalitate excelentă de schimba pulpele obișnuite de pui. Aceste bețisoare de tobe de pui au un os curat pentru un mâner care nu numai că arată cool, dar oferă oaspeților o prindere antiderapantă de ținut. Sunt condimentate cu o frecare uscată dulce și picantă, afumate la cald și îmbibate cu sos barbecue cu miere de casă.

Sunt servite cu sos din iaurt și usturoi, cartofi pai.

O combinație de Aripioare si Lollipop de pui servit cu sos din iaurt și usturoi, cartofi pai.

În Texas, grătarul este despre carne de vită: în special piept, cu denumirea originală Brisket. Pieptul (din pieptul vacii sau din pieptul inferior) este bogat în țesut conjunctiv, deci necesită un proces mic și lent pentru a relaxa mușchiul în bunătate - o plăcere care nu poate fi realizată printr-o metodă mai rapidă. Așadar, am măcinat un Brisket întreg pentru un burger tipic din Texas afumat la cald, care include tradiționalul Cowboy gemul de bacon cu cafea, murături de casă, cașcaval și muștar.

Păstrav afumat cu bacon cu sos de capere și unt. Se servește cu sos din iaurt și usturoi.

Somon afumat la cald cu sos din gorgonzola și mix salat.

Tentacule de calamar în sous vide. Apoi se gătesc la grill. Se servesc cu pireu de conopidă.

Steak de vită maturat 21 zile, gătit la tigaie. Se servește cu sos din frișcă cu usturoi și busuioc, cartofi copți, feta și roșii cherry.

Steak de vită maturat 21 zile, gătit la tigaie. Se servește cu sos din frișcă cu usturoi și busuioc, cartofi copți, feta și roșii cherry.

Steak de vită maturat 21 zile, gătit la tigaie. Se servește cu sos din frișcă cu usturoi și busuioc, cartofi copți, feta și roșii cherry.

Jerky este carne slabă tăiată care a fost tăiată în fâșii și uscată (deshidratată) pentru a preveni deteriorarea. În mod normal, această uscare include adăugarea de sare pentru a preveni creșterea bacteriilor înainte ca carnea să termine procesul de deshidratare. Cuvântul „jerky" derivă din cuvântul quechua ch'arki care înseamnă „carne uscată, sărată". Tot ceea ce este necesar pentru a produce „jerky" de bază este o metodă de uscare la temperatură scăzută și sare pentru a inhiba creșterea bacteriilor. Uscarea cărnii a fost una dintre cele mai timpurii metode de conservare a alimentelor pentru supraviețuire. În Europa, jerkies au devenit populare după campaniile lui Napoleon. Jerky este un produs extrem de popular în SUA și Europa de Vest. Din 1996, jerkies au fost aleși ca hrană pentru astronauții NASA, deoarece sunt ușoare și bogate în calorii.
Noi păstrăm tradițiile strămoșilor noștri și pregătim jerky după metoda afumării la temperatură scăzuta in smokerul nostru.

Jerky este carne slabă tăiată care a fost tăiată în fâșii și uscată (deshidratată) pentru a preveni deteriorarea. În mod normal, această uscare include adăugarea de sare pentru a preveni creșterea bacteriilor înainte ca carnea să termine procesul de deshidratare. Cuvântul „jerky" derivă din cuvântul quechua ch'arki care înseamnă „carne uscată, sărată". Tot ceea ce este necesar pentru a produce „jerky" de bază este o metodă de uscare la temperatură scăzută și sare pentru a inhiba creșterea bacteriilor. Uscarea cărnii a fost una dintre cele mai timpurii metode de conservare a alimentelor pentru supraviețuire. În Europa, jerkies au devenit populare după campaniile lui Napoleon. Jerky este un produs extrem de popular în SUA și Europa de Vest. Din 1996, jerkies au fost aleși ca hrană pentru astronauții NASA, deoarece sunt ușoare și bogate în calorii.
Noi păstrăm tradițiile strămoșilor noștri și pregătim jerky după metoda afumării la temperatură scăzuta in smokerul nostru.